O chef inaugurou o restaurante Alameda na sua cidade natal, Faro, em dezembro de 2018. Neste espaço, Rui Sequeira - um dos poucos chefs algarvios a explorar a cozinha local da região de forma técnica e criativa – apresenta uma filosofia de “fun fine dining”, que prova que a alta gastronomia também pode ser descontraída. O menu desta estação convida a uma experiência plena de frescura, criatividade e sabor a Algarve.
“Adoro a zona onde nasci, cresci e tenho o privilégio de ter o meu restaurante, espaço que me permite ter não só uma liberdade criativa mas onde tenho acesso direto aos melhores fornecedores dos produtos locais, que tornam o nosso menu tão único. Quero apresentar uma proposta gastronómica que seja o reflexo da região, dos seus sabores, mas com inovação, técnica e surpresa, que deixe uma boa memória nos nossos clientes, nacionais e internacionais”, afirma Rui Sequeira.
Depois de passar pelo restaurante Ocean, o jovem chef, em parceria com a mulher, Cristina Monteiro, decidiu criar o seu próprio espaço, na sua cidade de origem, que refletisse a sua visão gastronómica a nível de técnica e em permanente homenagem aos produtos locais: o Alameda. Neste espaço contemporâneo com decoração tropical, o conceito tradicional de fine dining fica de fora. Desta experiência disruptiva, fazem parte os snacks frios e quentes para comer à mão, servidos no início da refeição, e os “martelinhos” para partir o gelo no gaspacho de melancia, um dos pratos da carta. No Alameda, com foco neste espírito leve e descomplicado de estar à volta da mesa, são os clientes que escolhem os talheres que querem usar para degustar a sua refeição.
Já na cozinha deste projeto, a descontração alia-se ao talento e à criatividade para a confeção de pratos focados em produtos locais, que trabalha com uso de técnicas tradicionais e contemporâneas. O chef farense eleva as tradições regionais, desenvolvendo novas abordagens criativas dos produtos algarvios, como a ostra da Ria Formosa, os bivalves, os vegetais ou o atum de Tavira. Os pequenos produtores locais, com os quais o chef algarvio tem uma grande proximidade, têm prioridade sazonal na carta.
Os quatro menus do restaurante, focados essencialmente em produtos do mar, são alterados regularmente, consoante os produtos do dia, que o chef recebe dos seus produtores e, claro, da criatividade e inspiração de Rui Sequeira. O “Origami” é a experiência aconselhada pelo chef, um menu de degustação que tem por base 12 ingredientes distintos, “dobrados” e “desdobrados” ao detalhe pelo chef para criar propostas gastronómicas originais a partir do produto base. Ao pedirem este menu, os clientes só têm acesso à lista de produtos que serão utilizados na confeção – os pratos finais são sempre surpresa.
Outra das propostas, mais simples mas representativa do conceito, é o menu “Alameda”, composto por snacks, entrada, prato e sobremesa. O restaurante oferece ainda mais dois menus: o “Umami” e o “Vegetal”. O primeiro, cujo nome se traduz no quinto sabor do paladar humano, aparentemente o mais equilibrado, é composto por oito momentos e explora os vários sabores – salgado, doce, amargo e ácido. Já o “Vegetal” é uma carta 100% vegetariana, que apresenta pratos como a Carbonara de Algas e Gema Curada ou o Shiitake de São Brás de Alportel com migas Alentejanas e kimchi. Uma experiência verdadeiramente inovadora e criativa para aqueles que optam por este regime alimentar, e para todos aqueles que queiram provar uma refeição à base dos melhores vegetais da região.
Para acompanhar as especialidades dos menus, o restaurante do centro de Faro propõe uma singular carta de vinhos, elaborada com a ajuda do sommelier André Filipe Moreira Ramos, onde a irreverência é a nota dominante. As escolhas dos produtos dão destaque aos pequenos produtores locais, que produzem vinhos a partir de castas nativas, com pouca intervenção química e pouco teor alcoólico. As referências focam-se nos vinhos biológicos, como é o caso do Monte da Casteleja, o único produtor de vinho biológico do Algarve. A carta de vinhos do restaurante do chef Rui Sequeira está sempre em mudança, para dar a conhecer diferentes identidades vínicas a quem visita o Alameda.