A Casa das Letras editou ontem, 29 de setembro, "+ Plantas", de Joana Limão, conjunto de receitas reunidas ao longo de anos de experiência como cozinheira, professora e exploradora de sabores e pensadas para tirar o melhor partido dos vegetais. Entre técnicas, ingredientes, combinações inesperadas e reflexões sobre o ato de cozinhar, este livro oferece uma nova forma de pensar a cozinha do dia a dia, com receitas simples de seguir que convidam a enriquecer nutricionalmente todas as refeições, simplesmente acrescentando mais plantas: "A melhor coisa a fazer é descascar mais e desempacotar menos."
"Cresci a ver a minha avó aproveitar qualquer sobra de arroz, a minha tia a explorar os livros de cozinha francesa e a minha mãe a fazer sobremesas para fora e a fazer-nos comer um pouco de tudo. Com o tempo, também fui ganhando à-vontade na cozinha. Ainda pequenina, sabia já de cor a receita de crepes, fazia scones com a minha prima em casa da nossa avó e, nas férias da escola, vibrava com o Chefe Silva antes das notícias da tarde. A comida acompanhou sempre a minha vida. Há pratos que me fazem viajar, aromas que me transportam para determinados lugares e receitas que me levam para aquilo que um dia fui. Aliás, algumas das receitas deste livro traduzem, precisamente, estas viagens subtis que me marcaram até à alma: a sopa de tomate com figos, o gratin dauphinois, o malandrinho de tomate ao cubo, a sopa de agrião, o tabbouleh de couve-flor…" explica a autora.
Servindo-se de diferentes técnicas de confeção, Joana Limão criou receitas que tanto poderão ser pratos completos, como poderão funcionar como acompanhamento, entrada ou sobremesa – que também as há com vegetais. Cozinhar a nossa comida é capaz de ser das coisas mais importantes que podemos fazer pela nossa saúde e longevidade. O mesmo se poderá dizer a importância de pararmos e de nos sentarmos à mesa para desfrutar das refeições.
“Já demonizamos as gorduras, transformamos os hidratos de carbono em vilões e agora vivemos a euforia da proteína. Estas transições deixam-nos muitas vezes confusos e, pior que tudo, com medo de comer. No meio desta confusão de regras e modas alimentares, há uma linha condutora que nunca falha: comer mais vegetais. Nenhum nutricionista, dieta ou tendência alguma vez tentou eliminar as plantas. Pelo contrário, este é o único grupo alimentar que parece ter nascido salvo de escrutínio. Ninguém tem medo ou dúvida: os vegetais fazem bem e recomendam-se. Mas, então, se o consenso é absoluto, porque é que continuamos a comer tão poucas plantas? Porque é que os nossos pratos continuam a ser protagonizados por carne e peixe? Este livro não é sobre restrição; é sobre um novo imaginário culinário no qual as plantas assumem o palco principal”, explica Francisca Feiteira, no prefácio.
Sobre a Autora
Joana Limão é de Lisboa e desde pequena tem um fascínio especial pela cozinha, receitas e ingredientes. Frequentou o curso de Design mas foi o de Culinary Arts que lhe encheu as medidas. Depois de estagiar e trabalhar em alguns restaurantes (Cantinho do Avillez, Mercatudo, Boi Cavalo...) e hotéis (Arts Barcelona e Altis Belém), atualmente desenvolve receitas e consultorias, faz trabalhos como Food Stylist e conduz workshops e eventos como chef privada. Com especial interesse pela alimentação saudável e rica em plantas, dedica-se também ao site Please Consider (pleaseconsider.com) e produz conteúdos para a sua página de Instagram.